2025년 10월 20일 방송되는 SBS 생활의 달인은 나폴리 화덕피자의 정수를 보여주는 달인을 찾아 양평으로 향합니다. 참나무 장작 화덕과 장인 정신으로 도우·치즈·토핑의 밸런스를 완성하는 핏제리아 루카네의 피자 마스터셰프. 방송에서 다루는 핵심은 “도우 발효·고열·짧은 굽기”라는 나폴리 스타일의 원칙을 현대적으로 재해석한 레시피와, 재료 본연의 풍미를 살리는 현대식 나폴리 피자 철학입니다.
왜 ‘마스터셰프’인가: 나폴리의 원칙을 지키는 3요소
1) 도우 — 저온 숙성의 향과 탄력
수분감 높은 반죽을 저온으로 천천히 숙성해 고열에서 짧게 구워도 촉촉함을 유지. 한입 베어물면 가장자리는 공기층으로 바삭, 내부는 쫄깃하게 남습니다.
2) 화덕 — 참나무 장작의 드라이 히트
나폴리 직수입 화덕과 100% 참나무 장작의 건열로 굽기. 표면에 생기는 표범무늬(레오파드 스팟)가 향과 식감을 동시에 끌어올립니다.
3) 토핑 — 최소한의 구성, 최대의 풍미
피오르디라떼·프로볼라·리코타 등 치즈 셀렉션과 산마르자노/옐로우 토마토 소스, 스위트드랍·페페론치니 등 포인트 토핑으로 균형을 완성합니다.
4) 셰프의 밸런스 감각
치즈·산미·감칠·향신의 네 축을 레이어링. “짠맛을 줄이고 향을 올리는” 조리로 담백하지만 지루하지 않은 여운을 남깁니다.
시그니처 & 추천 메뉴
- 루카네 마르게리타 — 피오르디라떼, 옐로우 다떼리노, 바질, 올리브오일. 기본기 끝판왕.
- 코사카 — D.O.P 산마르자노 토마토 소스와 파르미자노로 완성하는 클래식.
- 풍기(버섯) — 버섯 페스토, 표고·양송이, 트러플 향의 진한 풍미.
- 페페로니 리코타 — 페페로니와 리코타, 스위트드랍 페퍼가 만드는 매콤달콤 밸런스.
- 판첸타 에 치폴라 — 베이컨과 양파, 스카모르짜의 스모키한 조화.
- 카프리치오사 루카네 — 아티초크·버섯·반건조 토마토·올리브·잠봉 햄의 풍성한 조합.
- 프로볼라 에 페페 — 옐로우 토마토, 프로볼라, 후추로 담백하게.
- 뽀모도리니 — 체리 토마토와 모차렐라·버팔로 치즈의 산뜻함.
- 매운 쉬림프 크림 빠께리 — 매콤 크림·새우·모차렐라의 원통형 생면 빠께리.
- 바질 쉬림프 크림 빠께리 — 바질 크림과 블랙 올리브가 상큼한 생면 파스타.
- 쉬림프 갈릭 오일 스파게티 — 알리오 올리오에 새우와 페페론치니로 킥을 더한 구성.
- 아마트리치아나 — 토마토와 베이컨으로 담백·짭짤한 정석.
- 스테이크 — 참나무 숯불로 구워내는 메인 디시(셰프 추천).
방문 전 꼭 알아둘 것 (예약·대기·주차)
- 영업: 매주 월요일 휴무. 방송 이후 대기 예상 — 예약 권장.
- 좌석: 실내 좌석 넓고 유아의자 구비
- 포장: 피자/일부 메뉴 포장 가능. 화덕 메뉴는 픽업 시간 맞추면 식감 보존에 유리.
- 주차: 매장 주차 가능. 주말 피크타임에는 여유 시간 확보 추천.
현지 이용자 반응 한 줄 요약
- “도우 쫄깃·담백, 화덕 향이 살아있다” — 나폴리 스타일의 핵심 구현.
- “마르게리타·풍기·바질 계열이 특히 우수” — 치즈·허브·버섯 밸런스 호평.
- “식전빵부터 정성이 느껴진다” — 사이드에도 디테일.
매장 정보 (핏제리아 루카네 · 양평)
- 주소 : 경기 양평군 강상면 강남로 802 (핏제리아 루카네)
- 전화 : 031-772-3589
- 영업시간 : 11:00~20:20
- 영업 : 화–일 운영 / 월요일 휴무 · 예약/포장 가능
- 편의 : 예약 · 무선 인터넷 · 포장 · 남/녀 화장실 구분 · 대기공간 · 유아의자 · 간편결제 · 주차
- ※ 민생회복 소비쿠폰 사용 가능 매장(정책 변동 시 상이할 수 있음).
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 방송 나온 메뉴를 꼭 예약해야 하나요?
A. 피자/파스타는 회전이 빠르지만 방송 직후 피크타임엔 대기 가능성이 큽니다. 방문 시간대 예약을 권장합니다.
Q. 아이 동반 가능한가요?
A. 유아의자 구비 및 좌석 간격이 여유 있어 가족 식사에 적합합니다.
Q. 가장 인기 있는 메뉴는?
A. 마르게리타·풍기·페페로니 리코타가 재방문율이 높고, 바질/크림 계열 빠께리도 호평을 받습니다.
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